無麩質飲食的高價之謎
根據這項調查，預計有百分之三十的美國人嚴重或部分遵從無麩質飲食。然而，只有百分之一的美國人患有乳糜瀉病，這是一種由麩質引起的免疫系統問題。
這意味著很大一部分無麩質人口要麼被診斷出患有非乳糜瀉病性麩質過敏，也被稱為麩質不耐症，並且遵從無麩質飲食是因為他們想要保持健康、減重或緩解與免疫系統疾病、破壞性胃病、皮疹、濕疹、胃灼熱等慢性症狀有關的問題。
懷疑者認為人們選擇無麩質飲食是為了引起注意，或者僅僅是追隨名人的指導，但根據無麩質飲食的昂貴成本，沒有人會僅僅出於娛樂目的而遵從無麩質飲食。理智的人不願意為質量較差的食物支付每份2至6美元的額外費用。
一項最近的研究發現，無麩質食品的價格比以小麥為基礎的食品高出242%。十年後，另一項研究發現成本有所下降，但無麩質食品仍然比其以小麥為基礎的對應產品貴出183%。
此外，美國臨床協會發現，食物過敏的家庭每人每年額外花費4184美元。再次問一下，誰會選擇因為一種產品適應過敏而為更少的食物支付不同的價格呢？
事實上，絕大多數遵從無麩質飲食的人這樣做是因為他們希望改善自己的健康。而且當他們獲得了成果，而其中很大一部分人確實獲得了成果時，他們願意支付更多的費用。
