無麩質飲食：平衡健康，謹慎排除麩質
無麩質飲食排斥含有麩質的食物，麩質是一種存在於小麥和其他一些穀物中的蛋白質。這意味著只食用不含麩質的整食，如水果、蔬菜、肉類和蛋類，以及經過處理的無麩質食品，如無麩質麵包或麵條。
“麩質是一種在特定食物中自然存在的蛋白質，但在加工過程中也可以被添加到食物中以改變質地，” Rajagopal 解釋道。麩質可作為增稠劑和調味劑，因此有時你會在意想不到的食物中找到它。除了像披薩、意大利麵、穀物和烘焙食品等食物之外，麩質還可以存在於從醬油和冰淇淋到特定藥物、美容產品和膳食補充品等各種產品中。
某些人認為不攝取麩質意味著不攝取任何碳水化合物，但這是不正確的。許多含有碳水化合物的食物，如大米、馬鈴薯和豆類，並不含有麩質。
請注意：
假設你將所有的麩質從飲食中刪除，你可能會錯過營養豐富的全穀物、纖維和微量營養素。如果你有心臟病或糖尿病的風險，攝取足夠數量的全穀物對你的飲食尤為重要。全穀物可以降低膽固醇水平，並有助於控制血糖。此外，一些含有麩質的食物也是重要的維生素和礦物質來源，如維生素B、鐵和鎂。
不過,一些經過加工的無麩質食物含有高量的不健康成分，如鈉、糖和脂肪。食用這些食物可能導致體重增加、血糖波動、高血壓和其他問題。因此，無麩質標籤並不能保證食物的健康。
如果你沒有腸道疾病或胃腸道炎症，Rajagopal建議你在刪除麩質之前先從飲食中去除高度加工的食物。增加水果、蔬菜、全穀物麵包或麵條以及瘦肉蛋白質的攝入量。許多人發現，改善飲食習慣而不是刪除麩質，可以讓他們感覺更好。
另外：
採用無麩質飲食的人通常會減重，但這通常是因為他們同時刪除了許多含有麩質的加工食品和精製澱粉。如果你停止攝取麩質以減重，重要的是注意你的食物份量，進行定期運動，並攝取大量的水果、蔬菜和瘦肉等全食物。
