朱古力食多啲，知多啲

昨天小編們在討論朱古力的事，開起了話題。說著說著，就查起了朱古力的事。

在19世紀前，想大量生產朱古力是很難的事，因為其生產技術落後兼沒有好的保存方法。朱古力的原料是可可豆和可可脂，而可可豆主要是在中美洲和南非的熱帶地區種植，對於當時對朱古力有研究的國家例如瑞士和比利時來說，取得原料的道路很遙遠，運輸也很不便。

可可豆經過發酵、烘焙等處理後會產生可可脂，提供了朱古力的口感和質地。

可可豆適合熱帶雨林氣候（中美洲）和熱帶季風氣候（南非），穩定的高溫、強烈日照以及充足的降雨非常有利於可可樹的生長。而這種氣候讓土壤肥沃，富含腐殖質，養分充足，適合可可樹的種植。

就是熱帶地區的溫暖多雨氣候，造就了這些地區肥沃土壤的關鍵原因。

高溫：熱帶地區全年保持高溫，加速了微生物的活動，有利有機物的快速分解和腐殖質的形成。

強烈日照：強烈的日照有助於提高土壤溫度，同上加速了有機質的分解過程，也為植物的生長和有機物的分解提供了所需的能量。

降雨量充足：適度的水分有利於有機質的腐殖化進程，以及養分的溶解和移動。

除了產地和加工地太遠，還有製作工藝技術不夠成熟，無法做出良好的口感。這些因素都導致朱古力的生產成本很高，出來的價格也非常高，普通民眾是很難負擔起。

而在19世紀的工業革命為朱古力工業的技術帶來突破和大規模發展而提供了關鍵支援。改良的生產技術、穩定的原料供給以及更加成熟的市場需求，共同推動了朱古力工業的發展。

19世紀後瑞士開始使用conching等技術，將朱古力大規模工業化生產，瑞士的朱古力品牌例如Lindt(LINDOR)、比利時的品牌Godiva也開始出現。

Conching由瑞士人在 19 世紀中期所發明的，在製作朱古力的過程中，將朱古力糊反覆攪拌和研磨，這個過程可以持續幾小時或至幾天。Conching 可以令朱古力的質地更加細緻柔順，口感更加滑順。

加上工業革命，令糖的生產技術進步，可大量供應，價格自然降下了；鐵路、船等運輸方面也很到改善，遠距離運送朱古力不再是太難的事，運輸成本下降了；在人手方面，也因為機械化而減少了人手需求，不同的機器例如磨粉機，也提升了生產效率，從而減少了生產成本。在多個因素下，人們更易接觸朱古力，朱古力真正地大眾化。