素與五辛

在素食餐廳上，餐牌會嚴格標明「五辛素」又或是稱為五葷、葷菜，五辛指的是五種具有「辛味」的野菜，包括：大蒜Garlic、薤/小根蒜scallions、蔥leeks、韭菜chives、興渠/阿魏*asafetida，現代被擴充解釋為任何一種含有大蒜素的蔥科植物（如洋蔥onions）。

素食者不食用五辛，主要是基於宗教信仰和文化習慣，原是印度婆羅門的飲食禁忌，而佛教、道教認為食用五辛會口氣重，惱人心緒，干擾內心的寧靜，阻礙靈性修行。

然而，辣椒並不是五辛。五辛的特色在於內有含硫化合物，會對性荷爾蒙產生刺激，而辣椒雖然也有刺激性成分，會使舌頭有痛覺，但不會有對性荷爾蒙方面有所影響，因此沒有被列在五辛之中。

視個人茹素的理念和想法而定；若你是因為宗教（例如佛教）而吃素，蔥、蒜等五辛就不包含在素食範圍內；但若你是因為健康、環保或愛護動物而吃素，就不必顧忌五辛，並且可視個人想法決定茹素的標準。

*中藥「阿魏」，屬于繖形科植物，其地下部分的根和根莖可供藥用，經採收、加工製成中藥阿魏。取自阿魏分泌的膠脂來用，內服或外敷或作香料；非中原、江南的原生植物，在古代一度誤傳成蕓薹、油菜、香菜或求求羅香。