冷藏小知識

香港人生活節奏急促，日常工作和生活都安排得很緊湊。為了應對需求，大家經常在冰箱裡保存各種冷藏蔬果和肉類。然而，在取用和解凍這些冷藏食品時，相信不少人都有自己的習慣做法。究竟這些方法是否恰當呢？正確的冷藏和解凍技巧，不僅可以確保食物的新鮮度和營養，還能有效延長食用期限，避免浪費。

關於冷藏蔬果不如新鮮的健康

新鮮蔬果確實營養更加豐富和完整，它們保留了最大程度的維生素、礦物質和纖維含量。然而，冷藏蔬果也並非完全沒有營養價值。

冷凍能夠有效鎖住蔬果的大部分營養成分，尤其是可溶性維生素。與新鮮蔬果相比，冷藏蔬果可能會有少許維生素和纖維流失，但整體來說營養損失並不大。

此外，冷藏可以延長蔬果的保質期，減少食物浪費。適當食用冷藏蔬果，仍可獲得豐富的營養。重要的是要注意解凍方法，盡量減少營養流失。

關於冷藏蔬果的解凍方法

1. 自然解凍法：將冷藏蔬果放在室溫下自然解凍。這種方法溫和，亦是最推薦大家使用。可以最大程度保留營養成分，但需要較長時間，可以出門前提早先放出來。
2. 冰箱解凍法：將冷藏蔬果放入冰箱內解凍。溫度較低，可以緩慢解凍，維持營養，但也需要幾個小時。
3. 微波解凍法：使用微波爐以低功率短時間解凍。這種方法快捷，但容易導致局部過度加熱，造成營養流失，需要小心操作。
4. 水解凍法：將冷凍蔬果放入冷水中解凍。這種方法較快，但容易造成水溶性維生素流失，需要經常更換水。

關於冷藏食物貯放時間應多久

實際保存時間會受到食物種類、包裝方式、冰箱溫度等因素的影響。

以下是一般建議

肉類

• 雞肉、魚肉等:冷藏3-4個月
• 牛肉、羊肉等:冷藏6-12個月

蔬菜

• 大多數蔬菜:冷藏8-12個月
• 嫩葉蔬菜(如菠菜):冷藏8-12周
  

水果

• 大多數水果:冷藏8-12個月
• 柑橘類:冷藏2-4個月

而在各種食物，魚類算是更為複雜。因為魚的易腐敗性、質地對溫度變化敏感以及寄生蟲問題，比起其他種類更難處理。在此以下建議：

解凍方法:

1. 冰箱解凍法:將冷藏的魚放在冰箱內緩慢解凍,可以維持較好的質地和營養。這需要4-12小時不等，視魚類的大小而定。
2. 冷水解凍法:將魚放入溫度低於21°C的冷水中解凍。這種方法較快，但需要定期更換水以防微生物滋生。
3. 微波解凍法:使用微波爐以低功率短時間解凍。這種方法快速，但要小心不要過度加熱造成品質下降。

保存方法:

1. 冰箱冷藏:在冰箱中保存新鮮魚肉,溫度控制在0-4°C。可保存3-5天。
2. 冷凍保存:將新鮮魚肉放入冰箱冷凍室或獨立冷凍櫃中,溫度控制在-18°C或以下。可保存6個月至1年。
3. 真空包裝:將魚肉真空包裝後冷藏或冷凍。可以延長保存期限。
4. 醃漬或燻製:採用鹽醃、醋漬或燻製等方法保存魚類。可以延長保存期限。

解凍和保存時都要注意保持清潔衛生,避免交叉污染。

香港人以擅於節省及生活忙碌著稱。為了避免浪費食材，通常會將一件食材分開數次食用。這種做法確實可以減少浪費，但是對於每一種食材而言，是否都適合反復冷藏？

根據不同食材的特性來評估是否適合多次冷藏，不過就一般而言有以下建議。

易腐食品e.g. 新鮮肉類、海鮮
每次冷藏後保質期都會略有縮短，反復冷藏可能會降低食材的品質和營養價值。

加工處理的食品e.g. 罐頭、冷凍食品
因為它們已經經過殺菌或防腐處理，通常能夠承受多次冷藏而不會太大影響。

已經煮熟的食物
只要在每次冷藏前徹底降溫至室溫，再放入冰箱或冷凍室，通常也可以反复利用。但需要注意，反復加熱會使食物的質地和口感受到影響。

雖說香港人對食物的珍惜和節儉是值得學習的，但最重要都是要食得健康。關注我們EC，獲得更多有關健康小貼士，讓我們在繁忙的生活之中也能在飲食上保持健康。